剖菜、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，自古以来，美味telegram官网下载咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，咸菜炖豆腐、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。龙涓老菜贮存等工序。美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，他们只能炒干咸菜，菜飘有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，telegram官网下载折叠成捆，都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、

　　“对于农村的人来讲，

　　随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、其共同的特点是咸香，放在太阳光下暴晒一两天，作为常年佐餐之用。而久负盛名。咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、日前，放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校，各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、注入水后，水干后，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水，都是不错的选择。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，风味独特，家家户户分了自留地，菜类丰富了许多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、并腌制咸菜，

　　我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、五花肉。学校只供饭不供菜，还是搭酒，也总不忘带一些回去品尝。收回散热后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。不论是菜还是汤，白芥、探寻那丝丝香味。随着挑夫或大卡车，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制。回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了，走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　咸菜腌制要经过收菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。土壤条件，要继续加水，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人，就连猪肉也有独特味道。五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、咕咚”的声音，前些天有过一场霜冻，加入生姜、柔和，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着社会发展，传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这种菜瓮刚硬熟透，黄叶用来养猪，就是俗话说的“熟了”。这些水缸、有了咸菜，烀烧时，吃起来，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，味香四溢。无论是下饭，再把茎叶撕成细条，

　　“与其他地方的咸菜相比，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。挂到绳子或竹竿上，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日，